茶叶的制作过程依照种类和加工方法的不同，其工序数量会有所差异。以传统绿茶为例，大致可分为以下步骤：

1. 采摘：选择合适的时间和天气条件实行手工或机械采摘。

2. 萎凋（仅部分茶类）：将新采摘的茶叶放置一时间使其部分水分蒸发便于后续应对。

3. 杀青：通过高（如炒制或蒸制）破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶实行揉捻，形成特定的形状并有助于释放茶叶内的汁液增加风味。

5. 干燥：通过烘干、晒干等办法去除茶叶中多余的水分，使茶叶达到适宜的含水量，便于保存。

6. 筛选分级：依照茶叶的大小、形状等标准实行分类保证品质一致。

7. 提香（部分茶类）：在一定度下进一步烘焙，以提升茶叶香气。

以上为基本工序，不同类型的茶有可能在此基础上添加或减少某些步骤，例如白茶可能仅有采摘、萎凋、干燥三步，而乌龙茶则会有更复杂的半发酵过程。