九曲红茶作为我国独到的全发酵茶以其独到的风味和深厚的文化内涵吸引了无数人的喜爱。在杭州市九曲红红茶制作技艺被列为非物质文化遗产得到了广泛的保护和传承。本文将详细介绍九曲红红茶制作技艺的非遗传承人名录及相关工艺以期让更多的人理解这一传统技艺。
楼龙肖杭州市九曲红红茶制作技艺非遗传承人。楼龙肖家族制茶技艺传承有序，其赞玉也是九曲红制作技艺省级代表性传承人。楼龙肖家中个个是制茶高手，他作为制茶工序之一道的把关人，对九曲红红茶的制作技艺有着深刻的理解和独到的见解。
楼小红第四批杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人。6岁时就随母亲上山采茶叶，学采制叶技巧及采摘需求；初中业后，更是全身心投入到九曲红茶的制作技艺中，为传承和发展这一传统技艺做出了积极贡献。
九曲红红茶的制作工艺包含萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等环节，每一道工序都有严格的需求和讲究。
萎凋是九曲红红茶制作的之一道工序，主要是将采摘的新茶叶放置在通风、阴凉的环境中，使其自然失水，达到一定程度的水分含量。萎凋进展中，茶叶的色泽、香气、滋味等品质特征逐渐显现出来。
2. 揉捻（切）
揉捻（切）是九曲红红茶制作的第二道工序，目的是使茶叶的细胞组织受到破坏，释放出茶叶中的香气和滋味物质。揉捻（切）分为手工揉捻和机械揉捻两种办法，手工揉捻更能保持茶叶的原生态品质。
发酵是九曲红红茶制作的关键工序，茶叶在发酵进展中，颜色逐渐由绿变红，香气和滋味也发生变化。发酵期间，茶叶中的多酚类物质、氨基酸等成分发生化学反应，形成红茶特有的色、香、味。
干燥是九曲红红茶制作的最后一道工序，目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到稳定的含水量。干燥进展中，茶叶的香气、滋味、色泽等品质特征进一步稳定，形成红茶的最品质。
改革开放之后，国外竞争大举进军中国市场，为九曲红红茶的二次发展带来严峻的挑战。80年代中期起，由于受洋红茶的冲击，九曲红红茶的市场份额一度下。
为了保护和传承这一传统技艺，杭州市积极推动九曲红红茶制作技艺的非物质文化遗产申报工作，并开展了一系列的传活动。2020年7月3日外张村文化礼堂迎来了“自在西湖外，非遗匠心传-2020年西湖区美丽进农村文化礼堂”之一场活动-九曲红制作技艺讲座，旨在让更多的人理解和传承这一传统技艺。
九曲红红茶制作技艺作为我国非物质文化遗产承载着民族优秀的传统文化。在新的历时期，咱们要继续发扬这一传统技艺，传承非遗匠心，为推动我国茶文化的发展做出新的贡献。
