普洱茶是一种经过发酵的茶叶，其独有的风味和健益处备受青睐。普洱茶的品质也受到微生物的作用其中细菌和酶是两个关键的因素。细菌可以在普洱茶中繁殖并产生异味，而酶则可以加速普洱茶的发酵过程。 在普洱茶的生产和保存期间，需要控制细菌的数量并促进酶的作用，以保障茶叶的品质和口感。
普洱茶原料和工艺对普洱茶的品质和口感均有必不可少的影响。但是哪一个更要紧呢？这个难题并不容易回答因为两者的关键性在不同的情况下可能有所不同。以下是我依照8年的经验对这个疑问的详细分析。
普洱茶的原料指的是采摘普洱茶树的茶叶。普洱茶树的原产地在云南省一般分为大叶种和小叶种两种。其中大叶种产量较少，但叶子肥厚，质地好所以制成的普洱茶品质更高。而小叶种则更适合做绿茶。除了选择好的茶树品种外，采摘时的时间也很关键。一般而言春采摘的茶叶品质更高，因为此时茶叶含有更高的酚类成分口感最为细腻。 假如原料有难题，无论怎样去工艺都难以挽救。
普洱茶的工艺涵晒青、堆渥、晒堆等环节。其中最关键的是堆渥环节，也被称为“渥堆发酵”。在这一步中，采摘回来的生茶将被加湿、加热、转动，使其发生微生物分解和化学反应，从而产生出特别的“陈香味”和“陈化特性”。整个堆渥的过程需要精确控制时间、度，还要不断地反复堆分、晾晒、揉捻和挑去杂质等。这一工艺环节不仅影响到普洱茶的优劣和口感，还会影响到它的陈化能力。 良好的工艺技术对普洱茶的品质、口感和陈化能力都至关关键。
无论是原料还是工艺，都有着不可忽略的必不可少性。一般对于好的原料配以巧妙的工艺才能产生出的普洱茶品质。举个例子，六堡茶是传统名茶，茶树生长在广南、思、临沧、连、景谷、洱六地，其中以思产的茶叶品质。而它之所以能够成为经典茶叶不仅得益于原料的好，而且得益于巧妙地掌握了堆渥工艺。
我认为在普洱茶的制作期间原料和工艺都有不可替代的关键性。原料的好坏直接关系到茶叶口感和品质的好坏，但工艺的巧妙运用则能够优化原料的特性，进一步升级普洱茶的品质和陈化能力。 我认为普洱茶原料与工艺同等必不可少。
