红茶菌也称为普茶其表面形成的白膜是其发酵期间的一个要紧组成部分，主要由以下几部分构成：
1. 共生菌群：这层白膜主要由细菌和酵母菌组成，形成一种共生关系。其中主要涵醋酸菌（Acetobacter）和酵母菌它们共同作用于红茶和糖的混合物中，产生有益健的代谢产物。
2. 菌膜结构：这类共生菌群会形成一层薄薄的、半透明的、类似薄膜的结构，覆在发酵液的表面。它不仅保护着下面的液体不受污染，还促进了发酵期间的物质交换。
3. 健益处：这层白膜的存在表明发酵过程正在实，产生的饮品富含维生素、矿物质以及多种有益微生物，有助于促进肠道健，增强免疫力等。
4. 发酵指示器：这层白膜也是发酵程度的一个直观指示器其厚度可以大致反映发酵时间的长短，以及发酵是不是充分。
5. 传承与文化：在部分地区，这层白膜被视为红茶菌发酵进展中的“母亲”或“种菌”，在不同的批次之间传递利用，以保持发酵的一致性和品质。
需要留意的是，在家庭自制红茶菌时，确信生条件良好，避免其他有害微生物的污染。
