普洱茶的“回”是指品饮者在饮用茶后，口腔中感受到的一种由苦转甜的愉悦口感体验。具体对于：
1. 当普洱茶入口时，舌尖首先感受到的是微苦或苦涩的味道，这是由于茶叶中的茶多酚和其它水溶性物质对口腔的刺激。
2. 随后茶中的糖类物质与唾液中的蛋白质发生化学反应，产生甜的感觉，此类从苦到甜的转变被称为“回”。
3. 优质的普洱茶在苦涩感之后可以迅速带来回并且此类回感会持续一时间，给人以适和愉悦的体验。
4. 回的程度和持久性是评价普洱茶品质的要紧指标之一它反映了茶叶内含物质的丰富性和平性。
