普洱茶是一类经过发酵的茶，其特别的风味受到多茶友的喜爱。多人在存普洱茶时会发现，随着时间的推移，茶叶的口感变得越来越苦涩。本文将探讨造成普洱茶越放越苦的起因及其作用因素，同时提供部分建议来调整口感和保存方法以确信普洱茶可以保持的品质和风味。

为什么普洱茶越放越苦

普洱茶的苦涩味道与其特殊的发酵过程密不可分。普洱茶制作的之一步是将采摘回来的新茶叶经过杀青、揉捻、发酵等工序，经过长时间的贮存和陈化最形成成熟的普洱茶。正是因为这个特殊的发酵过程，普洱茶在贮存的期间会不断发生化学反应，其中涵茶叶中的多酚类物质与单酸的氧化聚合。

在日常饮用中普洱茶刚开始泡时的味道常常较为浅淡，甚至带有部分花果香味。然而随着时间的推移，茶叶中的单酸会逐渐聚合生成大分子化合物这些化合物主要归因于氧化反应，随着氧化程度的加深茶叶的苦涩味道也会逐渐增强。

普洱茶放得越久茶叶中的单酸含量越高，茶液的苦涩味道也会越明显。当然并不是说所有普洱茶都会随着时间的推移变得苦涩，新的普洱茶虽然经过发酵过程，但茶叶中的单酸还木有完全聚合，所以泡出来的茶液可能还会带有若干回的味道。

不同种类的普洱茶也会有不同的苦涩程度。例如，生普洱茶在陈化的期间往往需要经历数年乃至数十年的时间，茶叶中的单酸含量相对较高，所以苦涩味道也会相对明显。而熟普洱茶则经过堆渥的过程，茶叶的单酸含量较低，苦涩味道会相对较轻。

普洱茶放得越久茶叶中的单酸聚合程度越高，所以泡出来的茶液可能将会呈现出更加浓厚的苦涩味道。对喜欢苦涩味道的茶友而言，放置一时间并不是一个坏选择，因为苦涩味道也不乏其独到的韵味。

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