普洱茶老茶的工艺处理主要包括杀青、揉捻、发酵和烘焙等环节。其中，发酵是普洱茶老茶的关键步骤。通过发酵，茶叶中的儿茶素、茶黄素等物质得以转化和降解。采摘:普洱茶老茶头的晒青毛茶 首先要进行采摘。一般来说，采摘时间主要集中在三月份右。此时，茶树的再加嫩叶刚长出，叶片含有丰富的自身天然香气和化学成分。