蒸汽杀青机的工作原理、优缺点及蒸汽杀青法详解

一、引言

蒸汽杀青作为一种传统的茶叶加工方法在我国茶叶制作上占据着举足轻重的地位。本文将详细介绍蒸汽杀青机的工作原理、优缺点以及蒸汽杀青法的具体步骤帮助读者更好地理解这一特别的茶叶加工方法。

二、蒸汽杀青机的工作原理

1. 蒸汽发生器

蒸汽杀青机的主要组成部分是蒸汽发生器。它通过加热水产生高蒸汽，为茶叶的杀青过程提供热源。

2. 蒸汽室

蒸汽室是茶叶实行杀青应对的地方。茶叶被放入特制的蒸汽室中，通过高蒸汽的作用，使茶叶表面的水分快速汽化从而达到杀青的效果。

3. 度控制

蒸汽杀青机的度控制在100°C至120°C之间，以确信茶叶在杀青期间不会过度发酵，同时保留茶叶的天然香气和营养。

4. 杀青时间

杀青时间依据茶叶的种类、含水量以及节等因素实调整。在高节或茶叶含水量较低的情况下杀青时间可适当缩短；在低节或茶叶含水量较高的情况下，杀青时间需要适当长。

三、蒸汽杀青法的优缺点

1. 优点

（1）保留茶叶营养：蒸汽杀青期间，茶叶内部产生的热量迅速带走，使得茶叶的酶活性迅速减少从而较好地保留了茶叶中的营养成分。

（2）保持茶叶香气：蒸汽杀青可以有效地保留茶叶的天然香气，使茶叶口感更加美。

（3）操作简便：蒸汽杀青机操作简单，易于掌握，大大减少了茶叶加工的难度。

2. 缺点

（1）设备成本：蒸汽杀青机价格较高，对初入茶叶行业的投资者对于，设备投入较大。

（2）安全隐患：蒸汽杀青机涉及高和压力，操作不当可能存在对人员和设备造成安全风险。

四、蒸汽杀青法详解

1. 准备工作

（1）茶叶选择：选择新的茶叶，以云南大叶种为佳。

（2）蒸汽机预热：保证蒸汽杀青机预热至100°C至120°C。

2. 杀青过程

（1）茶叶放入蒸汽室：将茶叶均匀地放入蒸汽室，避免茶叶堆叠。

（2）杀青应对：启动蒸汽发生器对茶叶实杀青解决。依据茶叶的含水量和节调整杀青时间。

（3）冷却：杀青完成后，将茶叶取出，实行自然冷却。

3. 后续解决

（1）揉捻：将杀青后的茶叶实行揉捻，使茶叶更加紧实。

（2）晾晒：将揉捻后的茶叶实行晾晒，使其失去多余的水分。

（3）炒制：将晾晒后的茶叶实行炒制，使茶叶的香气更加浓。

五、总结

蒸汽杀青法作为我国传统的茶叶加工方法，具有悠久的历和独有的文化底蕴。通过蒸汽杀青机的工作原理和优缺点的分析咱们可以看到，蒸汽杀青法在保留茶叶营养、保持茶叶香气等方面具有显著的优势。设备成本和安全风险也是不可忽视的疑惑。在茶叶加工进展中应依据实际情况选择合适的杀青方法，以充分发挥各种方法的优势。