茶叶遵循加工方法的不同主要分为以下六大类：

1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶叶保留了茶叶的天然色泽和营养成分。常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。绿茶具有清新爽的口感和独有的香气。

2. 红茶：红茶是经过完全发酵的茶叶，其特点是色红艳，味道醇厚。知名的红茶品种涵门红茶、滇红、正山小种等。

3. 乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶具有独有的绿叶红镶边的特点。著名的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

4. 黄茶：黄茶的制作期间需要经过“闷黄”工序，使其具有黄叶黄的特征。著名的黄茶有君山银针、顶黄芽等。

5. 白茶：白茶不经发酵，以自然萎凋和干燥为主要加工工艺，具有清雅的香气。常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。

6. 黑茶：黑茶是经过后发酵的茶叶，如普洱茶、六堡茶等。黑茶具有降脂、减肥、助消化等功能。

以上六大类茶叶各具特色丰富了人们的茶饮文化，也为不同口味和需求的人们提供了多样的选择。

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