普洱茶中的酶：作用、种类与影响

普洱茶中的茶树酶主要包含多种酶类，其中最关键的是以是多酚氧化酶、多酚单酶和氧化酶等。 多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase。普洱茶更大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常下进行的。这就为我们存了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。