普洱茶为什么人工发酵呢？普洱茶发酵原理、技术及是否全发酵。

普洱茶为什么人工发酵呢？普洱茶发酵原理、技术及是否全发酵。

普洱茶是中国特有的发酵茶类其特别的口感和健功效备受喜爱。普洱茶的发酵过程并非自然发生而是经过人工干预实现的。普洱茶的发酵原理主要是通过微生物的作用使茶叶中的主要成分之一——脂肪酸菌发生代谢产生大量的脂肪酸、醛、酮等多种有机物质从而改变了茶叶的本质性质。普洱茶的发酵技术主要包含堆制、翻堆、压制等环节需要严格控制度、湿度、氧气供应等因素。普洱茶的发酵程度因原料、工艺、保存方法的不同而有所差异但 普洱茶是一种半发酵茶，部分原料和工艺可以实现全发酵。

普洱茶发酵技术及原理

普洱茶是一种经过特殊制作方法的发酵茶，在发酵期间产生了特别的香气和口感。下面将介绍普洱茶发酵技术及原理。

一、普洱茶发酵技术

1. 采摘：普洱茶的采摘时间非常要紧，一般在清晨或傍晚实。要选择嫩的茶叶，既要保证叶片完整，又要保证含水量适中。

2. 杀青：采摘下来的茶叶要立即实行杀青解决，目的是阻止茶叶中的酶类活性。常用的杀青形式有高蒸烤和烘焙两种。

3. 揉捻：经过杀青解决的茶叶需要实揉捻，这一步主要是为了破坏茶叶细胞结构，促使茶叶中的多酚氧化酶与空气接触。

4. 发酵：揉捻后的茶叶放置在湿度适宜、通风良好的场所实长时间的发酵过程。发酵时间依据茶叶的不同种类、级别和生产需求而定。

5. 晒干：发酵后的茶叶需要经过晒干解决，以确信茶叶的品质和口感。晒干的形式有自然晒干和人工干燥两种。

二、普洱茶发酵原理

普洱茶的发酵过程是一个微生物发酵的过程，主要涉及到茶叶中的细菌、酵母菌和霉菌等微生物。茶叶中的微生物会分解茶叶中的多酚类物质，产生独到的风味和香气。

普洱茶的发酵过程可分为主要发酵和次要发酵两部分。主要发酵是在发酵堆内实行的，茶叶经过揉捻后，放置在度适宜、湿度适中、通风良好的环境中茶叶中的微生物开始发酵作用，主要释放出茶叶的独到香气和口感。次要发酵是指茶叶在存进展中持续发酵的过程，茶叶中的微生物还会对茶叶中的化学成分产生进一步的分解和转化。

普洱茶的发酵期间，茶叶中的多酚类物质会逐渐被分解成酚类物质，从而减低茶叶的苦涩味和涩感。同时微生物的活动还会产生部分有益物质，如维生素、氨基酸等增加了茶叶的营养价值。

普洱茶的发酵技术及原理对普洱茶的品质和口感起着至关关键的作用。只有掌握好发酵技术，才能制作出优质的普洱茶。

普洱茶微生物发酵原理图

普洱茶是一种优质的发酵茶，其独到的发酵过程使得茶叶中的微生物发生改变，从而形成浓的香气和特别的口感。普洱茶的发酵过程主要涉及以下几个主要因素：茶叶的微生物菌群、氧气、度、湿度和时间。

普洱茶的发酵进展中，茶叶中的微生物菌群起着非常关键的作用。新的茶叶在采摘后会被殖民在茶叶表面的微生物开始迅速繁殖。这些微生物主要包含酵母菌和细菌。酵母菌主要参与茶叶中的发酵过程，细菌主要参与茶叶中的后发酵过程。在发酵进展中，酵母菌和细菌会分解茶叶中的多酚类物质，从而改变茶叶的味道和香气。

氧气也是普洱茶发酵期间不可或缺的因素。氧气可以促进酵母菌和细菌的生长和代谢，并且促进茶叶中的化学反应。在普洱茶的发酵进展中，茶叶中的氧气会逐渐减少，从而为细菌的生长提供了适宜的条件。

度和湿度也是普洱茶发酵期间非常必不可少的因素。适宜的度和湿度可促进茶叶中微生物的生长和代谢。常常情况下普洱茶的发酵过程需要在度为25-30摄氏度和湿度为80-90%的环境下实。在这样的环境条件下，微生物可迅速生长，并且实行适当的代谢。

发酵的时间也是普洱茶发酵过程的要紧因素之一。茶叶发酵的时间一般需要经历长时间的藏。一般情况下普洱茶会经历数个月至数年的藏过程。在这个期间，茶叶中的微生物会不断实行代谢和发酵，从而使得茶叶的味道和香气逐渐变化，形成独到的普洱茶味道。

普洱茶的发酵过程主要涉及茶叶的微生物菌群、氧气、度、湿度和时间。这些因素相互作用，使得茶叶发生发酵和代谢过程，从而形成独到的普洱茶香气和味道。