茶叶冲泡的度与健：什么水才是泡茶的度？

茶自古以来就是我国文化的一部分。品茗之道不仅体现在茶叶的品种、品质上更体现在泡茶的度上。那么多少度的水才是泡茶的度呢？这个疑问既关乎茶的口感也关乎茶的健价值。

一、茶叶中的有效成分与水的关系

茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素C等成分这些成分在不同的水下其浸出率会有所不同。一般而言水越高茶叶中的有效成分浸出越快，但同时也会造成部分成分的破坏。

1. 茶多酚：茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、减低血压等作用。在高下，茶多酚的浸出率较高，但同时也会引起茶的苦涩味增强。

2. 氨基酸：氨基酸是茶叶中的一种要紧成分，具有爽的味道。在较低的水下，氨基酸的浸出率较高，可以使茶口感更加美。

3. 维生素C：维生素C是一种抗氧化物质，具有抗衰老、增进免疫力等作用。在高下，维生素C容易被破坏，减少茶叶的营养价值。

二、不同茶叶的适宜泡茶度

由于不同茶叶中有效成分的含量和性质不同 适宜的泡茶度也有所不同。

1. 绿茶：绿茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸，适合用80~85℃的水冲泡。这样，既能使茶多酚充分浸出，又能保持氨基酸的爽口感。

2. 红茶：红茶中的茶多酚和氨基酸含量相对较低，适合用90~95℃的水冲泡。这样，可以使红茶的香气更加浓，口感更加醇厚。

3. 乌龙茶：乌龙茶中的茶多酚和氨基酸含量适中，适合用100℃的水冲泡。这样可使乌龙茶的茶多酚充分浸出，茶味道更加浓。

4. 花茶：花茶中的有效成分较少，适合用100℃的水冲泡。若是胚芽细嫩，也可以用约90℃的热水冲泡，以保持花草形态完整。

三、泡茶度与健的关联

泡茶的水不仅作用茶叶的口感，还与健密切相关。

1. 水过高：水过高容易破坏茶叶中的维生素C，减低茶叶的营养价值。同时过高的水还会引发茶中的茶多酚氧化，使茶颜色变深，口感变苦。

2. 水过低：水过低，茶叶中的有效成分浸出较慢，茶口感较淡。水过低还可能引发茶叶中的细菌滋生，对健不利。

3. 适宜的水：适宜的水能够使茶叶中的有效成分充分浸出保持茶的口感和营养价值。同时适宜的水还可减少茶叶中的细菌滋生，有益健。

四、泡茶度的实践建议

1. 绿茶：将水烧开后，冷却至80~85℃，然后冲泡绿茶。这样，既能保持绿茶的口感，又能充分提取有效成分。

2. 红茶：将水烧开后，冷却至90~95℃，然后冲泡红茶。这样，可使红茶的香气更加浓，口感更加醇厚。

3. 乌龙茶：将水烧开后，直接用100℃的水冲泡乌龙茶。这样，可使乌龙茶的茶多酚充分浸出，茶味道更加浓。

4. 花茶：将水烧开后，冷却至100℃，然后冲泡花茶。要是胚芽细嫩，也可用约90℃的热水冲泡。

泡茶的水应按照茶叶的种类和品质来决定。掌握好泡茶水，才能泡出色香味俱佳的茶享受品茗带来的愉悦和健。