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普洱茶现摘现炒：揭示古树茶与新茶制作差异带你深度理解普洱茶工艺

一、引言

普洱茶作为中国茶类中的瑰宝以其独到的风味和丰富的养生功效受到了茶友们的喜爱。而“现摘现炒”作为普洱茶制作期间的一种说法，究竟是什么意思？本文将揭示古树茶与新茶制作差异，带你深度理解普洱茶工艺。

二、普洱茶现摘现炒的含义

1. 现摘：指的是茶农在采摘茶叶时，遵循“一芽一叶”或“一芽两叶”的标准，当天采摘的新茶叶。

2. 现炒：指的是将采摘的新茶叶，在采摘当天实行炒制，使茶叶失去水分便于后续的发酵、揉捻等工序。

三、普洱茶从采摘到成品的工序

1. 采摘：普洱茶的采摘时间一般集中在每年的春，采摘时要选择新的嫩叶。采摘后的茶叶要及时实炒制，以保证茶叶的新度。

2. 炒制：将采摘的新茶叶放入热锅中，快速翻炒使茶叶失去水分。炒制期间，茶叶的色泽、香气和口感都会发生变化。

3. 晒青：炒制后的茶叶要实行晒青，即将茶叶摊放在阳光下，使茶叶自然失水。晒青进展中，茶叶的香气和口感会进一步形成。

4. 揉捻：晒青后的茶叶要实行揉捻，使茶叶的细胞破碎，便于后续的发酵。揉捻期间茶叶的形状和口感会发生变化。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵箱中，实行自然发酵。发酵期间，茶叶的香气和口感会逐渐成熟。

6. 烘干：发酵后的茶叶要实烘干使茶叶失去多余的水分。烘干后的茶叶可实行包装，成为成品。

四、古树茶与新茶制作差异

1. 采摘时间：古树茶的采摘时间一般较早，约为每年的2月至3月；新茶的采摘时间较晚，约为每年的4月至5月。

2. 采摘标准：古树茶采摘时，一般选择“一芽一叶”或“一芽两叶”的嫩叶；新茶采摘时，选择的标准相对较宽泛。

3. 制作工艺：古树茶的制作工艺更为讲究，采摘后的茶叶要尽快实炒制、晒青、揉捻等工序；新茶的制作工艺相对简单，炒制和晒青的时间较短。

4. 香气与口感：古树茶香气浓口感醇厚；新茶香气较淡，口感较清新。

五、总结

普洱茶现摘现炒，揭示了古树茶与新茶制作期间的差异。通过深入熟悉普洱茶的制作工艺，咱们可以更好地品味普洱茶的美妙风味，感受茶文化的魅力。在品茗进展中选择适合本身的普洱茶，才能真正领略茶道之美。