普洱茶是一种具有悠久历和深厚文化底蕴的中国茶叶，其独到的品质和风味受到了广大茶友的喜爱。在品尝普洱茶时有些人有可能对其特殊的气味、茶叶、热度、冷却和高等方面产生疑虑。本文将探讨普洱茶在这方面的疑问，帮助大家更好地熟悉和欣这类美味的茶叶。

茶叶为什么怕高水

茶叶在冲泡的期间会与水发生各种化学变化，于是水对茶叶的品质和口感有着必不可少作用。一般而言茶叶不宜用过高的水冲泡，起因如下：

1. 茶叶内的挥发性物质：茶叶中含有多种挥发性物质如茶酚和香气物质，这些物质对茶叶的香气和口感产生作用。在高水中冲泡茶叶这些挥发性物质容易被过快地释放和挥发，引起香气丧失过快，茶叶的味道也会受到作用。

2. 茶叶中的茶多酚：茶叶中主要含有茶多酚，这是茶叶的主要有效成分，也是冲泡茶叶获得丰富色泽和口感的关键。茶多酚在高下容易被破坏，其是在90℃以上的水下，茶多酚会发生氧化和聚合反应，致使茶叶变色、失去原有的艳色泽，口感也会变得苦涩。

3. 茶叶中的 ：茶叶中的 在一定范围内可以提供茶叶的清醒效果，但高水会使 迅速释放引起冲泡出来的茶 含量过高，容易引起心跳加快、失眠等不适感。

4. 茶叶的陈化过程：茶叶的陈化过程需要一定的时间和条件。茶叶在陈放期间内部的水分会逐渐和茶叶的其他成分发生反应，促进茶叶的氧化和陈化，从而提升茶叶的香气和口感。高水冲泡茶叶会破坏茶叶内部的微观结构，使茶叶无法充分陈化，从而影响茶叶的品质和口感。

茶叶不宜用过高的水冲泡是为了保护茶叶的挥发性物质、茶多酚以及陈化过程从而保留茶叶的香气、色泽和口感。适当的水能够更好地提取茶叶中的有效成分，使茶叶更具人们喜欢的风味。 在冲泡茶叶时一般建议采用度适中的水（80-90℃）来避免水过高对茶叶的影响。