在古老的茶山中生长着历经沧的古树茶它们见证了岁月的变迁承载着民族深厚的文化底蕴。古树红茶以其独有的风味和丰富的营养价值一直以来都受到茶友们的喜爱。制作古树红茶不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。下面，就让咱们一起走进古树红茶的制作世界，感受这份历的厚重与技艺的精。
古树红茶的选材至关关键，它直接决定了红茶的品质。古树茶的树龄多数情况下在百年以上，其茶叶内含物丰富，口感醇厚。采摘时，往往选择一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，这是因为嫩芽的口感和香气更为爽。
采摘进展中，要尽量避免用手直接触摸茶叶，以免作用茶叶的品质。采摘后的茶叶要尽快送至制作工坊，以保持其新度。
摘叶是将采摘回来的茶叶实行筛选，去除杂质和不适宜的叶片。这一步骤需求精细，保障茶叶的纯净度。
萎凋是制作古树红茶的关键步骤之一，它是指将摘叶后的茶叶摊放在竹筛上，让茶叶自然失水。萎凋进展中，茶叶的含水量会逐渐减低，细胞结构发生变化，为后续的发酵创造条件。萎凋时间一般需要6-8小时期间需要适时翻动茶叶，使其均匀失水。
揉捻是将萎凋后的茶叶实行揉搓，使其细胞结构进一步破坏，释放出茶叶中的香气。揉捻进展中，茶叶会逐渐卷曲成条状，表面出现油润的光泽。
发酵是古树红茶制作中最为关键的一步。揉捻后的茶叶要放在特定的发酵环境中，让茶叶中的水分和度达到适宜的范围，使茶叶中的酶类物质发生作用，产生独到的香气和口感。发酵时间一般为4-6小时，期间需要严格控制度和湿度。
烘干是将发酵后的茶叶实行干燥应对，以去除多余的水分，使茶叶的含水量降至5%右。烘干期间，茶叶的香气会进一步凝聚，口感也会变得更加醇厚。
复火是将烘干的茶叶实行二次加热解决，以稳定茶叶的品质和香气。复火度一般控制在100-120℃时间为30分右。经过复火的茶叶其香气更加持久，口感更加稳定。
筛分是将烘干的茶叶实行筛选，去除杂质和不合格的茶叶确信茶叶的品质。筛分后的茶叶要实分级，依据不同的品质和规格实分类。
包装是将筛选后的茶叶实精美的包装，以便于存和销售。包装不仅要考虑美观，还要保障茶叶的密封性，防止茶叶受潮变质。
古树红茶的制作流程既复杂又精细每一步都充满了制茶人的智慧和匠心。从选材到包装，每一个环节都不可或缺，它们共同塑造了古树红茶独到的风味和品质。品饮一杯古树红茶，不仅能感受到其醇厚的口感和独到的香气，更能体会到一份历的传承和文化的底蕴。
