茶饼作为一种传统的茶叶形态除了可直接冲泡成茶饮外还具有多种用途。在日常生活中茶饼可被当作点心食用如制作成糖果、糕点等；也可以被用作装饰品，如制作成精美的茶艺摆设增添生活情趣；茶饼的香气还可以被提取出来，用于制作香料、香水等化妆品。茶饼不仅是茶叶的艺术形式，更是美食的创新来源展现了从茶叶到美食的多元化发展。
果胶是一种复杂的多糖类物质，由D-半乳糖醛酸和L-葡萄糖组成，具有很多特别的性质和功能。它具有以下几个方面的性质和功能：
1.黏性和吸水性：果胶在水中具有很强的黏性具有吸水性能，可以形成黏稠的凝胶状物质，使食物增加黏性，增加口感。
2.稳定性：果胶具有良好的稳定性，能够抵抗食物的酶解和酸碱的作用，保持食物的稳定性和质感。
3.增稠性：果胶能够增加食物的粘稠度和黏度，使食物更加浓稠增加口感。
4.保湿性：果胶能够吸附水分，保持食物的湿润，防止食物干燥。
5.凝胶性：果胶在加热或加酸条件下，能够形成凝胶状态，使食物更加稠密。
果胶在茶叶中的作用主要有以下几个方面：
1.调味和增香：果胶可与茶叶中的香气物质发生相互作用，使茶叶更加香浓。同时果胶也具有一定的甜味，可增加茶叶的甜度。
2.增加口感：果胶由于具有黏性和增稠性，能够使茶叶液更加浓厚，口感更加丰富。
3.稳定茶叶色素：果胶具有稳定性，可稳定茶叶中的色素，避免色素的流失，使茶叶具有良好的颜色。
4.调理胃肠：果胶具有黏性和吸水性能，能够在胃肠道中起到保护和调理的作用，有助于消化和排泄。
除了茶叶中，果胶还广泛应用于食品工业中，包含果酱、果脯、沙拉酱、果汁、冻点、口香糖等。果胶还被用作制药工业中的胶体稳定剂、制浆工业中的造纸助剂、纺织工业中的印染助剂等。果胶在食品工业和其他工业领域中具有广泛的应用前景。
