普洱茶知识

造成熟普洱茶具有怪味道的堆味主要起因是发酵期间产生的味儿有机物质。发酵期间的的时候微生物会将茶叶中的仓味多酚氧化成有机酸和酶解产物。普洱熟茶的堆味是通过“堆制”这一特殊工艺手产生的。堆制是普洱熟茶 过程中的一个关键步骤，其目的是促进茶叶的发酵和后熟。 首先，要了解茶叶发酵的原理。