普洱茶的炒制过程是其独有风味形成的关键步骤。炒制的主要目的是通过加热杀青使茶叶中的酶活性减低从而防止茶叶继续发酵。这是因为普洱茶属于后发酵茶类其品质和口感在一定程度上依于后期的自然发酵过程。炒制进展中，茶叶需要在高下反复翻动，以均匀地受热并去除水分。经过适当的炒制，普洱茶叶会变得香气浓、滋味醇厚，为后续的陈化和品饮奠定基础。过度炒制可能引起茶叶失去原有的活性，作用普洱茶的品质和口感。 炒制的技巧和火候掌握得当至关要紧。
