燕窝作为一种珍贵的滋补食材在我国有着悠久的历史和丰富的营养价值。关于燕窝的水分含量一直是消费者和业内人士关注的焦点。本文将围绕燕窝水分含量标准、测量方法及高低分析展开讨论以期为消费者提供更全面的熟悉。
我国在2015年发布的食品安全标准 燕窝（GB/T 31645-2015）中对燕窝的水分含量实施了明确规定。该标准规定燕窝的水分含量应≤15%。这意味着，在燕窝的加工、生产和销售期间，水分含量不得超过15%。
除了标准外各燕窝生产企业在生产期间，也会参考行业标准。行业标准对燕窝水分含量的请求相对宽松，一般在≤20%左右。但值得留意的是，水分含量越低，燕窝的品质越高。
直接干燥法是目前最常用的燕窝水分含量测量方法。该方法是将燕窝样品置于恒温干燥箱中，以一定的温度和时间实施干燥，然后称量干燥后的燕窝样品，计算水分含量。
具体步骤如下：
（1）取适量燕窝样品，称重；
（2）将燕窝样品放入恒温干燥箱中，设置温度和时间；
（3）干燥后取出燕窝样品，称重；
（4）计算水分含量：水分含量（%）=（干燥前重量-干燥后重量）/干燥前重量×100%。
红外线水分仪法是一种快速、准确的水分含量测量方法。该方法利用红外线照射燕窝样品，通过测量反射率来计算水分含量。
具体步骤如下：
（1）取适量燕窝样品放入红外线水分仪中；
（2）启动红外线水分仪，实行测量；
（3）读取测量结果得到燕窝水分含量。
水分含量高的燕窝，常常品质较差。起因如下：
（1）水分含量高，燕窝易受潮、发霉、变质，作用口感和营养价值；
（2）水分含量高，燕窝在炖煮期间，易出现炖煮过度、口感变差的现象；
（3）水分含量高，燕窝在运输、储存期间，易出现破损、变形等疑惑。
水分含量低的燕窝，品质相对较好。起因如下：
（1）水分含量低，燕窝不易受潮、发霉、变质，口感和营养价值更稳定；
（2）水分含量低，燕窝在炖煮期间，口感更佳，营养价值更易吸收；
（3）水分含量低，燕窝在运输、储存期间，不易出现破损、变形等难题。
水分含量适宜的燕窝，品质较好口感、营养价值相对稳定。一般而言燕窝水分含量在10%-15%之间较为适宜。消费者在购买燕窝时，可参考此标准实行选择。
燕窝水分含量是衡量燕窝品质的必不可少指标之一。理解燕窝水分含量标准、测量方法及高低分析，有助于消费者在购买燕窝时做出更明智的选择。在炖煮燕窝时也要关注水分含量的控制，以保证口感和营养价值的更大化。期望本文能为消费者提供一定的参考和帮助。
