菌类含什么营养：主要营养素及其含量
导语：菌类作为一种珍贵的天然食材，在我国传统饮食文化中占据着举足轻重的地位。菌类不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。本文将详细介绍菌类中所含的主要营养素及其含量，帮助大家更好地理解和利用菌类的营养价值。
一、菌类中的主要营养素
1. 水分
菌类中水分含量较高，一般在60%以上。水分是人体必需的营养素，有助于维持生理平衡和促进新陈代谢。
2. 碳水化合物
菌类中的碳水化合物含量较低，主要以多糖形式存在。这些多糖具有很好的保健作用如升级免疫力、抗衰老等。
3. 蛋白质
菌类中含有丰富的蛋白质，含量一般在20%-30%之间。蛋白质是人体生长发育、维持生理功能的关键营养素。
4. 脂肪
菌类中的脂肪含量较低一般在1%-5%之间。脂肪是人体必需的营养素，有助于维持体温、保护内脏等。
5. 维生素
菌类中含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等。这些维生素有助于维持人体正常代谢和生理功能。
6. 无机盐
菌类中含有丰富的无机盐，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。这些无机盐对人体骨骼、牙齿、肌肉等组织具有必不可少的生理作用。
二、菌类中主要营养素的含量
以下是若干常见菌类的主要营养素含量（以100克为单位）：
1. 香菇
- 水分：89.3克
- 碳水化合物：3.9克
- 蛋白质：2.6克
- 脂肪：0.6克
- 维生素B1：0.02毫克
- 维生素B2：0.15毫克
- 维生素C：5毫克
- 钾：196毫克
- 钠：11毫克
- 钙：17毫克
- 镁：11毫克
- 铁：0.5毫克
- 锌：0.6毫克
2. 金针菇
- 水分：89.5克
- 碳水化合物：3.2克
- 蛋白质：2.5克
- 脂肪：0.3克
- 维生素B1：0.04毫克
- 维生素B2：0.15毫克
- 维生素C：2毫克
- 钾：193毫克
- 钠：4毫克
- 钙：11毫克
- 镁：9毫克
- 铁：0.6毫克
- 锌：0.4毫克
3. 杏鲍菇
- 水分：89.2克
- 碳水化合物：4.1克
- 蛋白质：2.8克
- 脂肪：0.5克
- 维生素B1：0.03毫克
- 维生素B2：0.14毫克
- 维生素C：3毫克
- 钾：197毫克
- 钠：12毫克
- 钙：13毫克
- 镁：10毫克
- 铁：0.7毫克
- 锌：0.5毫克
4. 灰树花
- 水分：88.5克
- 碳水化合物：3.6克
- 蛋白质：2.7克
- 脂肪：0.4克
- 维生素B1：0.02毫克
- 维生素B2：0.13毫克
- 维生素C：4毫克
- 钾：198毫克
- 钠：10毫克
- 钙：15毫克
- 镁：12毫克
- 铁：0.6毫克
- 锌：0.7毫克
三、菌类中营养价值较高的营养素
1. 多糖
菌类中的多糖具有很好的保健作用，如增进免疫力、抗衰老等。其中，香菇多糖、灰树花多糖等具有较高的含量和活性。
2. 蛋白质
菌类中的蛋白质含量丰富，且优劣优良。这些蛋白质易于消化吸收对维持人体正常生理功能具有要紧意义。
3. 维生素
菌类中含有丰富的维生素尤其是维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等。这些维生素有助于维持人体正常代谢和生理功能。
4. 无机盐
菌类中含有丰富的无机盐如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。这些无机盐对骨骼、牙齿、肌肉等组织的生长和发育具有必不可少作用。
菌类作为一种珍贵的天然食材，具有
