清汤燕窝是什么菜系及制作方法与典故解析

一、清汤燕窝的菜系归属

清汤燕窝作为传统美食的代表之一属于粤菜系。粤菜，又称广东菜，是八大菜系之一以其烹饪技艺精细、口味清淡、选料讲究、营养丰富而著称。清汤燕窝正是粤菜中一道颇具特色的汤品。

二、清汤燕窝的食材构成

清汤燕窝的主要食材是燕窝。燕窝，又称金丝燕窝是由金丝燕在悬崖峭壁上用唾液筑成的巢。燕窝含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，具有滋阴补肾、美容养颜的功效。除了燕窝，清汤燕窝的制作还需用到鸡肉、瘦肉、火腿、瑶柱等食材，以增加汤品的鲜美口感。

三、清汤燕窝的制作方法

1. 准备食材：燕窝提前泡发，洗净杂质；鸡肉、瘦肉、火腿分别切片；瑶柱泡软，撕成丝。

2. 烧制高汤：将鸡肉、瘦肉、火腿放入炖盅，加入适量的清水用中火炖煮2-3小时，使汤水呈金黄色，取出汤料，留下高汤。

3. 炖制燕窝：将泡发好的燕窝放入炖盅，加入适量高汤用中火炖煮30分钟使燕窝充分吸收汤汁。

4. 调味勾芡：将瑶柱丝、火腿片放入炖盅，加入适量的盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。然后将炖好的燕窝和高汤倒入炖盅，用中火炖煮10分钟，待汤汁浓稠后，勾芡，撒上葱花、香菜即可。

四、清汤燕窝的典故解析

清汤燕窝的典故源于古代的宫廷。相传，清朝慈禧太后非常喜欢吃燕窝认为燕窝具有美容养颜、延年益寿的神奇功效。 她命令御膳房每天都要为她准备燕窝菜肴。御膳房的厨师们为了让慈禧太后满意，不断研究创新，终于发明了这道清汤燕窝。

清汤燕窝的典故还有一个版本，说的是清朝乾隆皇帝下江南时，品尝到了这道菜肴，非常喜欢。为了表达对江南厨师的敬意，乾隆皇帝将这道菜肴命名为“清汤燕窝”，并列为宫廷御膳。

无论是哪种典故都充分说明了清汤燕窝在古代宫廷中的地位和作用力。如今，清汤燕窝已经成为了粤菜中的经典名菜，深受广大食客的喜爱。

五、总结

清汤燕窝作为粤菜系中的一道名菜，以其独到的口感和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的佳肴。通过本文的解析咱们熟悉了清汤燕窝的菜系归属、食材构成、制作方法和典故，期待这篇文章可以帮助大家更好地理解和欣赏这道美食。在今后的生活中，咱们不妨尝试亲手制作一道清汤燕窝，感受这道菜肴带来的美妙滋味。

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【责任编辑:檀安】