一、引言

燕窝鱼刺作为一种特别的食材，在我国美食界备受推崇。那么燕窝鱼刺究竟是什么鱼身上的刺？它有哪些特点？又该怎样去烹饪才能美味可口？本文将为您一一揭秘。

二、燕窝鱼刺是什么鱼身上的刺

1. 燕窝鱼刺的来源

燕窝鱼刺并非来自燕窝，而是来自一种名为“燕鱼”的鱼类。燕鱼，学名为“鲯鳅”，是一种生活在我国南海、东海等海域的鱼类。燕鱼的鱼刺特别，形状类似燕窝故此得名“燕窝鱼刺”。

2. 燕窝鱼刺的特点

燕窝鱼刺呈金黄色，质地柔软，口感鲜美营养价值丰富。它含有多种微量元素和蛋白质，具有很高的保健作用。燕窝鱼刺在我国古代被誉为“海味八珍”之一，历来为宫廷贡品。

三、燕窝鱼刺的特点及鉴别方法

1. 外观特征

燕窝鱼刺呈金黄色，长度约为10-15厘米直径约为0.5-1厘米。鱼刺表面光滑，有细微的凹凸感，两端尖锐。

2. 气味

燕窝鱼刺具有独有的鱼腥味，但并不刺鼻。新鲜燕窝鱼刺的腥味较淡，存放时间过长，腥味会加重。

3. 口感

燕窝鱼刺质地柔软，口感鲜美。烹饪时可依照个人口味添加调料，使其更加美味。

四、燕窝鱼刺的烹饪方法

1. 清蒸燕窝鱼刺

（1）原料：燕窝鱼刺、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉。

（2）制作方法：

① 将燕窝鱼刺洗净，放入盘中。

② 加入葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉，腌制30分钟。

③ 将腌制好的燕窝鱼刺放入蒸锅中，蒸15-20分钟。

④ 取出燕窝鱼刺撒上葱花，即可食用。

2. 红烧燕窝鱼刺

（1）原料：燕窝鱼刺、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。

（2）制作方法：

① 将燕窝鱼刺洗净，沥干水分。

② 烧热油，放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。

③ 放入燕窝鱼刺，翻炒均匀。

④ 加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

⑤ 加入适量水，炖煮15-20分钟。

⑥ 取出燕窝鱼刺撒上葱花，即可食用。

五、总结

燕窝鱼刺是一种珍贵的食材其独有的刺状结构及鲜美口感使其成为美食界的瑰宝。通过本文的揭秘，相信大家对燕窝鱼刺有了更深入的理解。在烹饪燕窝鱼刺时，可依据个人口味选择合适的烹饪方法让这道美食焕发出更加诱人的魅力。