在众多滋补佳品中燕窝以其独到的营养价值与口感一直以来都备受消费者青睐。燕窝从采摘到成品，需要经过一系列复杂的加工过程，其中最为关键的两个环节便是干挑与湿挑。这两种加工方法在定型燕窝方面有着各自的特点和技巧。本文将为您揭秘燕窝加工秘诀让您掌握干挑与湿挑的定型技巧。
干挑燕窝所选用的毛燕必须是品质较好的轻毛燕或极轻毛燕。这类燕窝含毛量较少，只需稍微打湿或浸泡一下，便可实行挑毛。选用这样的燕窝原料，有利于保持燕窝的完整形态和营养价值。
（1）修剪燕窝：毛燕形状各异，为了让其更美观，需要将燕角或底座修剪整齐。
（2）清洁燕窝：刚采摘下来的燕窝表面可能存在污染，需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面。
（3）软化燕窝：足干的燕窝挑毛难度较大，容易破裂。建议在挑毛时燕窝的干度保持在80%左右。
（4）挑毛：用剪刀、软毛小刷子、挑毛小镊子等工具，将燕窝中的杂质和燕毛逐一挑出。
干挑燕窝定型时，要留意以下几点：
（1）保持燕窝的完整形态：在挑毛期间尽量避免破坏燕窝的结构，保持其原有的盏形。
（2）燕囊丝保留：干挑法能更大程度地保留燕囊丝使燕窝口感更佳。
（3）盏型美观：在修剪燕角和底座时，要尽量使其形状美观符合消费者的审美需求。
湿挑燕窝一般选用重毛燕，这类燕窝含毛量较多，需要将整个燕窝浸泡在水中清洗、挑毛。
（1）浸泡燕窝：将燕窝放入清水中浸泡，使其充分吸水膨胀。
（2）清洗燕窝：用医用吸水纸吸干燕窝表面的水分，然后用剪刀、软毛小刷子等工具实行挑毛。
（3）挑毛：将燕窝中的杂质和燕毛逐一挑出。
湿挑燕窝定型时，要留意以下几点：
（1）盏型调整：由于湿挑燕窝在挑毛进展中已经泡发过一次盏型可能发生改变。在定型时，要尽量调整盏型，使其美观。
（2）填补缝隙：湿挑燕窝在定型后，外观上会有明显的缝隙。可用补碎的方法，将缝隙填补平整。
（3）保持燕囊丝：虽然湿挑燕窝的囊丝较少，但定型时仍要尽量保留，以提升燕窝的口感。
掌握干挑与湿挑的定型技巧，是提升燕窝加工品质的关键。在加工进展中，要注重选材、挑毛流程和定型技巧的运用，力求使燕窝成品既美观又营养。同时为了保证燕窝的纯净与安全建议消费者在购买燕窝时，选择正规渠道，关注产品的加工工艺和品质。
燕窝加工是一门技艺需要不断学习和实践。通过掌握干挑与湿挑的定型技巧，咱们可以为消费者带来更高品质的燕窝产品，让更多的人享受到燕窝带来的健康与美丽。
