1. 燕窝在未泡发之前常常具有一种特有的淡淡腥味。这类腥味主要来源于燕窝中含有的蛋白质成分以及金丝燕栖息环境中的湿度、温度和燕窝原料中可能附带的微小杂质。

2. 由于燕窝是在潮湿、闷热的环境中形成的 它可能还会带有一丝霉味或氨味。这类味道并非来自燕窝本身，而是与燕屋内的环境有关，如燕子的粪便发酵产生的气味。

3. 燕窝的颜色和质地也会作用其味道。一般干燕窝呈象牙白、黄白色或血色，质地硬脆，断面细腻有光泽。这些特征共同构成了燕窝未泡发前的味道，即淡淡的腥味、霉味或氨味，但总体上不会过于浓烈。