烤燕窝作为一种独有的烹饪办法，其秘密味道主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质的香气：烤燕窝在加热期间，蛋白质会释放出特有的香气类似于烤鸡蛋的香味，这是一种天然的蛋白质烤制后产生的特别风味。

2. 淡淡的腥味：由于燕窝本身含有一定量的蛋白质烤制后此类腥味可能存在变得更加明显，但并不会过于强烈而是带有一丝天然的腥香。

3. 焦香味：烤燕窝时，表面可能将会略微焦脆，产生一种轻微的焦香味，类似于烤面包或烤蛋糕的口感。

4. 微妙的甜味：在烤制期间，燕窝中的糖分或许会发生焦糖化反应，产生微妙的甜味，使得整体味道更加丰富。

5. 独有的地方风味：依据烤制时添加的调料和佐料不同烤燕窝也许会带有若干地方特色的味道，如咖喱香、五香粉香等。

烤燕窝的秘密味道是一种融合了蛋白质香气、淡淡腥味、焦香味和微甜的复合风味，既保留了燕窝的原始口感，又增添了烤制期间的独有魅力。