燕窝中的白色物质主要是燕子的唾液这些唾液在干燥后会形成白色或淡黄色的固体。在燕窝的采集、加工和储存进展中也许会引入若干菌群。以下是几种常见的菌群：

1. 芽孢杆菌属（Bacillus）：这是一类革兰氏阳性细菌可以在燕窝中生存。它们往往是无害的但在一定条件下可能将会繁殖，致使燕窝变质。

2. 链球菌属（Streptococcus）：这类细菌广泛存在于自然界中，包含人类的口腔和消化道。在燕窝中，它们可能以无害的形式存在，但在不当应对的情况下，某些链球菌可能引起食物中。

3. 酵母菌：燕窝中也可能含有酵母菌，如酵母属（Saccharomyces）和假丝酵母属（Candida）。这些酵母菌在适宜的条件下可繁殖，作用燕窝的品质。

4. 霉菌：燕窝在潮湿环境中容易滋生霉菌，如曲霉菌（Aspergillus）和青霉菌（Penicillium）。这些霉菌在燕窝中生长，也许会产生有害的代谢产物。

以下是关于这些菌群的详细介绍：

1. 芽孢杆菌属（Bacillus）：芽孢杆菌属是一类耐热、耐干燥的细菌，能在燕窝的干燥环境中存活。它们多数情况下不会对人类健康造成，但在特定条件下，如温度和湿度适宜，它们可能存在繁殖，造成燕窝变质。

2. 链球菌属（Streptococcus）：链球菌属细菌在自然界中广泛存在，包含在人类的口腔和消化道中。在燕窝中，它们可能以无害的形式存在但若是解决不当，某些链球菌可能存在引起食物中，如链球菌性咽炎或猩红热。

3. 酵母菌：酵母菌在燕窝中的存在可能存在引发发酵过程影响燕窝的口感和品质。在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌可快速繁殖，造成燕窝变质。

4. 霉菌：霉菌是燕窝中最常见的污染物之一。在潮湿环境中，霉菌会繁殖并产生有害的代谢产物，如黄曲霉素这些素对人体健康极为有害。 在燕窝的加工和储存进展中，防止霉菌污染非常关键。