长海县特色美食，专门调理刁钻的“嘴”

    身为大连人很难会拒绝海鲜，家庭的耳濡目染加上童年没事儿就在海边玩耍养出来颇为刁钻的口味。和其他食材不同，海鲜的新鲜程度是任何重口味的佐料都无法掩盖的，除了气味的差异，更有口感和肉质的松紧来区分，是以尽管我并不好海鲜，但是论及海鲜的味道也能说出来个一二，于是长海海鲜在这个时候就显得弥足珍贵。

    长海的海鲜饭店每家主打的都有所不同，有家常菜，有海鲜火锅，有鱼滑料理，也有海鲜饺子，在大长山岛一家海鲜市场内部的海鲜店据说做的最是地道，懂行的人带着我七拐八拐饶了进去，并不起眼的门面，里面盛着却是最新鲜特别的食材。除了螃蟹和虾以及少数的贝类，基本都是陌生的。倒是激起我猎奇的兴趣。被让进屋里，就等着上菜了。

    生吃海鲜往往是最能检验海鲜品质的吃法，是以临海而居的日本人在料理食物上将顶级的食材粗略地加工一下就上桌，更考验刀工和加工工艺。在长海待的几天，午间基本都会有一两样生切的贝类或者鱼片巴蛸之类的。海岛自产自销，一些贝类甚至在近陆都看不到踪迹，像是在海鲜市场看到的足有两个手掌大的江瑶贝，就让我惊诧不已。据说这种江瑶贝是长海海床里独有的品种，味道鲜美，口感顺滑，切成一片片摆在盘子里，美感满分，更主要的是，江瑶贝让饕餮无厌的贝壳爱好者一次性满足对这种艮啾啾的软体食物的想象。是以大部分的时间我都在拍照，这种贝类太适合在朋友圈刷屏了。

    近陆的章鱼锅已经有愈演愈烈的态势，基本所有的韩餐馆都在引进八爪鱼，生切蠕动的，汤锅里翻腾的，不一而足，吃饭吃得激烈的很。巴蛸海兔章鱼墨鱼，这类长须蠕动的生物我向来分不太清派系，并且学名和俗语也是混乱的一塌糊涂。所以对他们的爱也是雨露均沾。长海的桃花蛸从品类上说，并没有什么过人之处，只不过桃花蛸出品在桃花盛开的季节，名字也是风雅。桃花蛸的肉质相比来说更Q弹，生切的桃花蛸在盘子中扭动，调制好辣根酱油，夹起来一段段的足棒，听任它们吸附在口腔壁上，很有种莫名的恶趣味。

    既然说到生吃海鲜，那么大连人最爱的海蛎子则不得不提。长海的海蛎子和近陆的海蛎子有所不同，首先个头上比较让人惊叹，手掌大小的海蛎子个顶个的鲜肥，若是有生蚝爱好者看到，恐怕也是如痴如狂。撬开盖子，随便淋点儿酱汁上去，一饮而尽。让海洋的味道在舌尖上暗自翻腾，咸甜的汁液瞬间浸入记忆，最妙的是，尽管海蛎子个大，但是却没有太多的腥气，味道却是甘美异常，如果不是已经被其他海鲜占了位置，光是这海蛎子一定吃个够本。

    不过吃不得生鲜的人，来这里也不会饿着。海岛基本的海鲜料理还是以熟吃为主，就连海蜇，都可以混着香菜一起炒，味道确实蛮清新，不过让我这个不吃香菜的人也是干瞪眼半天。我并不是个口壮的人，吃东西总会有些挑剔，对新鲜的要求也是很高，然而到了长海，新鲜已经不是挑剔的首要因素，反而吃的是什么成为惊险刺激的挑战。尤其当我看到平时在海里张牙舞爪的海葵被捞上来和鱼一起炖，暧昧的半盘紫色透着那么一丝神秘，当然它的诡异口感让初次体验的人也是很惊讶的。那种味道，如果你不亲自尝试，恐怕无从体会。

    海鲜盛宴的最后，我带走了一枚壮硕的海螺壳，回家洗洗涮涮扔到书架上，每每无意瞄到它，总会想起那片深海之中的舌尖放纵，回味起海鲜的新鲜好味。

——长海县特色美食，专门调理刁钻的“嘴”