马肉米粉用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。
此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店，特别是那些看上去破破烂烂的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
肯定有人要问“是不是每家桂林米粉店都是一样的味道或哪家最好吃?”当然不同的店味道肯定有差别，而且也不是每家店都特别好吃。
从消费者的口碑来看，以下这些店是比较不错的，桂林中心位置的有：
微笑堂对面的“石记米粉店”，榕阴路的“崇善米粉店”
乐群路与中山路交界处的“又益轩米粉店”
正阳街的“神卤米粉”，其它位置的有：穿山桥的“荣贵米粉店”
雉山路与上海路交叉口的“红鼻子米粉”，环城西路或信义路的“青云汤粉店”
电子科技大学西区路口对面建行旁的“秋玲米粉店”
观音阁的“福星米粉”，瓦窑口的“胜利米粉店”
三里店桂林国际饭店对面的“明桂米粉店”
雉山路与上海路交叉口的“红鼻子米粉店”
——2013春节桂林旅游美食,桂林马肉米粉
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