在海南吃火锅饱在胃里 暖在心里
西湖柳月
2014-12-18 08:00
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海南旅游，在海南吃火锅也称打边炉，当地人吃时往往不论季节一年四季都吃得热气腾腾，特别是最后往往要连汤带水吃完喝尽。眼下，随着冷空气不断来袭，阴雨连绵的日子里，海南人大大小小的各种边炉更是从家里餐桌上打到了路边。
过去海南人打边炉，人们常吃得“三流”(流汗、流眼泪、流鼻涕)，因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。后来普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料，“三流”便没有了，但在一些偏僻乡镇还是可体验得到这种热烈的气氛。海南当地的特色火锅很多，如果你是喜欢自己动手的吃货，不妨自己在家打边炉吧。
祛风除湿 地胆头鸡汤：地胆头鸡汤是海南本土最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里，待候20多分钟，出锅是一股香浓的味道。
地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，佐以新鲜土鸡，飘香四溢，老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。
锅底怎么做?
材料：地胆头25克、鸡肉90克、姜一片、红枣两颗、油盐适量。
做法：1、洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。2、煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40至60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。 3、加适量油、盐调味即可。锅内可加入自己喜欢的肉类或蔬菜，涮一涮就能吃了。
美容减脂 糟粕醋火锅：“糟粕醋”又称“女人醋”、“三八醋”，是文昌传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，可美容减脂，预防高血压。文昌铺前糟粕醋最有名。在“糟粕醋”中加海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，很受欢迎。
“糟粕醋伴侣”之称的海菜，纯天然食品，绝无污染，不仅可以增加人体对碘的摄入，还可利尿、降血压、降血脂、抗癌，对血管有扩张作用，还有美容保健之功效等，是海南人吃糟粕醋火锅必有的配菜，没有之一!
锅底怎么做?
民间酿酒过程中产生的酒糟发酵，煮酒过后的糟粕加熟蒜头油和辣椒就可以了。(由于制作过程较复杂，不建议自己在家制作糟粕醋火锅的底料。火锅底料可在外购买。)
温补强身 羊肉火锅：冬天，这样的季节和好友吃一锅热腾腾的羊肉火锅十分惬意，一桌子人坐一起，在沸腾的汤底里涮着喜欢的美食，吃得大汗淋漓，吃得豪爽痛快。多吃羊肉对人体有温中暖下、益气补虚、健肾壮阳之功效，而石山羊火锅是海南著名特色风味菜之一，石山羊皮嫩骨滑，肉质厚实又无膻味，是很好的火锅汤氽，再加上独特的配制方法和佐食方式，美味有过之而无不及。
锅底怎么做?
1、火锅用汤：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克，在沸水滚过倒出，用清水将其冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。
2、火锅用油：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
清淡营养定安骨汤火锅：定安骨头汤在海南很有名，可谓众所周知，采用的猪龙骨均是当地农家猪屠宰而来，新鲜的猪龙骨从第一天晚上放水炖煮十几个小时才煮出一锅老汤，配以新鲜的五指山野菜、南瓜花、玉米、淮山，及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油，若配上野菜，清新去腻效果上佳。
其实定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至。
锅底怎么做?
材料：定安黑猪筒骨、黄豆、白萝卜、白玉菇、香菇、草菇、生菜、卷心菜。
做法：1、定安黑猪筒骨洗净砍成段。2、骨头入锅焯掉血水，留出两块备用。3、准备好想吃的食材。4、焯掉血水的骨头放入沙锅中，大火烧开转小火熬5个小时。
与此同时，把萝卜去皮切片，蘑菇、青菜洗净，香菇划花刀。骨头老汤熬好了，骨头都碎了，汤色乳白，取出过滤出纯净的汤。取适量老汤，放入另一沙锅中，兑入适量清水，大约为一半一半的量。放入泡好的黄豆及新鲜的筒骨，煮开，火锅底便做好了。(①熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好，下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底，或是煮面、煲粥、做菜时放入，比鸡精还好用。②熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长，不建议食用。)
原汁原味 海鲜火锅：在海南，海鲜火锅自然是受到食客的欢迎，很多想自己在家做海鲜火锅的朋友，都在询问海鲜火锅底料的做法，其实，海南的海鲜火锅锅底是再简单不过的，只需在清水里加入适量的葱、姜、蒜及盐这些在常见不过的调料即可，清淡的锅底绝对能保证煮出的海鲜原汁原味，而且吃到最后，经过各种鱼虾贝类涮过的锅底更是成为一锅海鲜浓汤，让你一碗接一碗欲罢不能。
海鲜火锅底料的做法。
锅底怎么做?
1、美国花旗参鸡锅配料：花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。
2、上汤锅配料：花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
3、海底椰甲鱼锅配料：海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
冬天吃火锅，那是相当的温暖。尤其是各种食材经涮煮以后，热乎乎的，饱在胃里，暖在心里，让人身心舒畅。海南旅游，大连到海南旅游。
——在海南吃火锅饱在胃里 暖在心里
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