金州新区美食文化协会再出力作,《金州菜系菜品系列之二》与读者见面
自2010年《金州菜系菜品系列之一》问世以来，不仅得到国内国家级餐饮业专家的高度赞许与肯定，而且也倍受社会各界的普遍关注和好评，其所产生的广泛影响，令我们始料不及。2012年全国“两会”期间，金州菜品作为唯一的地方菜，荣登北京人民大会堂宴席，尽显风采，一时传为佳话。这些都令我们兴奋不已，但欣喜之余，我们又深感有一种压力和责任在鞭策我们必须努力前行。
饮食是科学，是文化，是艺术，是中华传统与文明的重要组成部分，而金州菜系恰恰就充分体现了这一点。金州菜系沿革至今近两百年，有许多精品菜亟待进一步挖掘整理，虽然《金州菜系菜品系列之一》已有些许展示，但那不过是冰山一角。所以作为金州新区美食文化协会，将金州饮食文化发掘、整理、传承下去，正是时代赋予我们的责无旁贷的光荣使命。这正是我们编印《金州菜系菜品系列之二》的动力所在。
金州历史悠久，文化厚重，物华天宝，人杰地灵。其优越的地理环境和丰富的物产资源为金州菜系的生成奠定了充实的物质基础。同样，金州的古老文明和传统文化也无一不为金州菜系注入了生命活力，这从许多的菜单中便可领略其蕴含。如“全家福”、“尉迟敬德访白袍”……金州菜系深深植根于金州这片沃土，并在民间广为流传，经过几代人的努力，得以不断延续和传承。这便是金州菜系之所以能发展到今天的根本原因。
金州“三道饭席”是闻名遐迩的宴席，是金州地区政治、经济、文化发展的产物。清朝、民国时期，金州的餐饮业十分兴盛，当时的饭店酒楼可谓鳞次栉比。如张德山的“同盛楼”，因金州菜系正宗传人栾兆昌和弟子关运喜掌厨而久负盛名；潘坤开办的“福盛园”，门前高挂十三道幌子，号称“十三太保”，其餐饮档次相当于今天的五星级酒店。另外还有“菜盛园”、“祥盛园”等众多名店……“三道饭席”在那一历史阶段得到空前的流传，从而成为金州餐饮文化历史巅峰及烹饪技术顶尖水准的代名词。
《金州菜系菜品系列之二》重点收录了“三道饭席”菜单中顶级“燕、翅、鸭全席”整套菜品及形制，同时收录了一年四季不同时令菜品选料、烹饪的技法，这也是目前唯一详实记录金州菜系“三道饭席”菜单和菜品的著作。
时代在发展，社会在进步。作为市级“非物质文化遗产”的金州菜系，在承前启后、继往开来、勇于探索、大胆创新的奋斗过程中，前景广阔，任重道远。如何让金州菜系的烹饪技术不断得到提高，更好地服务于社会，让人们吃得科学，吃得开心，吃出健康，吃出文化，正是新区餐饮界同仁义不容辞的责任。我们期待金州菜系在大家的不懈努力下，百尺竿头，更进一步。这也是我们编印《金州菜系菜品系列之二》的美好愿望。
经过近一年的时间，《金州菜系菜品系列之二》终于同大家见面了，虽说期间我们付出了大量的心血和汗水，但每一位参与者的心中却充满感激之情，因为如果没有新区各级领导的关心和支持，没有社会各界朋友的帮助和指导，恐怕此书很难顺利付梓。尤其是新区党工委书记、管委会主任徐长元同志，在百忙之中为本书亲笔撰序，更令我们倍感亲切和感动。我们也对金州新区旅游局的大力支持表示感谢。《金州菜系菜品系列之二》继续沿用了张本义先生题写的书名，再次表示感谢。
金州新区美食文化协会
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