秋天的长海县——有一种味道叫长海“鲜”
大连海岛旅游网 2018-09-11 阅读次
秋天的长海县——有一种味道叫长海“鲜”
长海县旅游局 长海县旅游
大快朵颐的时候到了，天气转凉了，渔家海鲜上市了，一船船肥美、鲜活的海鲜足以吸引眼球，一锅锅味美、飘香的菜品让人垂涎三尺，一盅盅美酒佳酿甘甜而沁人心脾。
说到长海的海鲜，大家并不陌生，种类自是如数家珍，做法也是较为通晓。如果说蒸煮的原味海鲜略显味觉疲劳，那么今天小编带您去发现不一样的特色海鲜，品尝最为地道的渔家美食。
海鲜火锅吃出火火的秋冬滋味
吃惯了牛羊肉的肥腻，来上一锅海鲜火锅，滋味必是唇齿留鲜。渔家传统火锅红铜质地，这样可以极好的保持涮品的鲜美度。用料上，以海鲜为主，有生鱼片、海蛎子、海参、鲍鱼、扇贝、蚆蛸、海螺等各种时令海鲜。配菜为酸菜、细粉条等，调料味盐、胡椒面、辣根等。不同于时下流行的川香、小肥羊等火锅底汤，海鲜火锅底汤多采用原滋原味的滋补清汤，清淡爽口，海鲜不宜久涮，7、8分熟刚好，肉质鲜嫩，回味悠长。配以白酒入席，寒日里自内而外的暖意融融。
时令海鲜家常做法吃出地道的长海“鲜”
渔家靠海吃海，打上的鱼虾直接下锅，讲究的是原汁原味。鱼的做法以家常炖最为常见，秋天里一定得来一盘黄黑鱼炖粉条尝尝，鲜嫩的黄黑鱼正是季节，个头大、肉质鲜，配上东北的地瓜粉一起，炖时宽绰些汤，慢火炖，关火转盘时撒点香菜点缀。滑溜溜的粉条吃透了鱼鲜味，一口气可以吃上两大碗米饭，纯正享受；秋季鲜嫩的海蜇新鲜出炉，来一碗连汤带水的凉拌鲜海蜇，将其切成细条状，辅以辣椒、香菜、大蒜等调出汤汁，以没过海蜇为佳，即可食用。此道菜品酸酸甜甜辣辣五味杂陈，口感清淡爽脆，清清凉凉一去秋燥，实乃秋季享用佳品；天气转凉，来一道汤品不失为上佳之选，鲅鱼正是季节，选取新鲜鱼肉剔除鱼刺，剁成肉浆加以少许水、面粉和调料等，搅拌成糨糊状即可加工成丸子下锅，煮熟的鲅鱼丸子，个个色若羊脂、行若珍珠，入口之鲜嫩、难以言表，为渔家久负盛名的常食佳肴。
爽滑细腻的海鲜面条
海鲜，这里指海产鱼虾贝藻等食材。用海鲜下锅煮的手擀面条，渔家俗称“面汤”。渔家面汤分为“鱼擀面”和“海菜擀面”两大类。面条中的海鲜一般多根据季节选取食材，春天的劳板鱼因水凉特鲜，其骨脆特别适宜下面条；初夏的银针鱼、伏里的大棒鱼格外鲜美；秋天的鲈鱼、鲅鱼特香；还有四季的黄鱼、鲆鲽类的小长脖鱼等，各有特色，用这些鱼下面条堪称一绝。渔家人常用大棒鱼和地瓜叶下面条，美曰“八仙乐”。用劳板鱼下面条，称为“老板面条”，寓意大家发财或恭喜老板发财。若选用海菜，还伴有蚬子或海蛎，鲜上加鲜，其中“海紫菜疙瘩汤”,又称为“天鹅下蛋”，风味独特。“八仙乐”，“老板面条”和“天鹅下蛋”在渔家传统的鱼擀面中历来独树一帜，而对广大游客来说，唯海岛正统，如若错过，尤为遗憾。
皮薄馅大的海鲜饺子吃出团团圆圆
在节日里吃饺子象征着节庆和团圆，平日里，渔家对久别的亲人和远道而来的客人，至今仍遵循“上船饺子下船面”的古老遗风，借此祈愿平平安安。独具海岛特色的渔家饺子，如虾爬饺子、鳝鱼饺子、鲅鱼饺子及大虾领衔的三鲜饺子，更是餐桌上的上乘佳肴。海螺馅儿饺子属海鲜饺子中上品，选取当地极鲜美的香螺肉，配以猪肉、白菜等，和面采用温水，讲究“三光”，及手光、盆光、面光，这样的面团筋道好包，包好的饺子宜煮食，海螺味鲜有嚼头、大白菜煮熟更鲜，两者融合，鲜上加鲜，在众多海鲜类饺子中，其可口的味道独占鳌头。
