石城岛虾酱,这家度假村做的很地道
大连海岛旅游网 2023-06-14 阅读次
众所周知,旅游六要素：吃、住、行、游、购、娱,排在第一位的是吃!!
所以,无论去哪旅游,美食永远都是第一选择,如果去海岛旅游,必不可少的一定是吃海鲜,今天咱们就介绍一种海岛美食,石城岛虾酱!
虾酱是一些海岛的传统食品,这主要取决于当地的海域资源,因为腌制虾酱的原材料是有一定的要求,那就是蜢虾,蜢虾实际是经常能看到的,但我们看到的蜢虾是已经晒干的,就是市场上的虾皮,这种虾只有在每年五六月份才能捕捞到,由于腌制虾酱的过程比较繁琐,需要掌握一定的技巧,在腌制的过程中,材料投放的比例,温度的掌握,发酵的时间,捣拌的次数都有一定的要求,在耐心和经验的加持下,才能\是制作不出鲜香味美的虾酱.
石城岛海之韵度假村是地地道道的海岛人,度假村的主人从小就传承下这个手艺,他们在每年春天蜢虾大量出现时就开始捕捞.由于蜢虾非常小,需要用很细的网具,因此在捕捞蜢虾的过程中,会有很多杂物随之落网,所以上岸后的蜢虾需要经过人工的筛捡,再用海水清洗,这样才能达到原材料的卫生要求.
清洗干净后蜢虾需要装入到高度近一米的敞口大缸中,一层虾一层粗粒盐的以此投入,这时一定要掌握好用盐比例,盐太多,腌制出的虾酱就太咸,掩盖住虾酱的鲜味;但如果盐少了更不行,整缸虾酱就容易坏掉,所以没有一定的经验是不好掌握住火候的.
等到把大缸都装满后,每个大缸都需要用干净的纱布将其封好口,再盖上盖子,这样是为了防止苍蝇飞虫进入.那大家是不是以为封上盖就万事大吉坐等美食了,那就错了!!!腌制虾酱不同于腌咸菜,蜢虾入缸后还有一个重要步骤,就是要搅拌,因为虾酱之所以能把一个个小虾变成流质体的酱状,那就是它需要一个发酵,在发酵的过程中上下层的温度不同,发酵效果也不同,这时候就需要多次的搅拌,这样才能让其发酵均匀.
随着夏天的到来,温度不断提升,虾酱也就慢慢的制作成功,这时,打开缸盖,虾酱特有的鲜香味就会扑鼻而来!
据石城岛海之韵度假村的主人介绍,他家腌制的虾酱目前已经成为"留客神器",很多游客都冲着这口美食每年都要来他家,哪怕是没时间来海岛,也要让度假村打包邮寄过去.
这样的海岛美食,您是不是也心动了,那就来石城岛亲口品尝吧!
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石城岛虾酱,
这家度假村做的很地道
这家度假村做的很地道
