大连旅游人的笔记:发酵美食
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十月底,
参加了首届大连发酵食品文化节的开幕式
这个活动
是在朝鲜族传统大酱文化节
以及传统泡菜节的基础之上衍生的
所以
活动现场
很多朝鲜族宾客都穿戴着漂亮的传统服饰
摆在会场佐衬气氛的大酱缸
一改往日的矮大粗
感觉纤秀了很多
应景的"酱香味"也出来了
大连旅游人的笔记:发酵美食
朝鲜冷面和鲜族辣白菜
是大家熟悉并且喜欢的
大连旅游人的笔记:发酵美食
之所以好吃
是因为添加了灵魂佐料"辣酱"
大连旅游人的笔记:发酵美食
活动当天
没有安排"辣酱"出场
但却见证了"大酱"的生命起源
大连旅游人的笔记:发酵美食
煮好的黄豆
装到布口袋里
将口袋扎紧
摆放到了地上
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此刻
才开始放大招
一双脚踩到了口袋上
为了不影响感官情绪
两只脚都穿着白袜子
袜子外又套了塑料口袋
干净程度
连世界卫生组织都挑不出毛病
大连旅游人的笔记:发酵美食
两只脚的用力
豆子也开始了物理分解
原先是颗粒状的豆子
碾压破碎后
黏合在一起
变成粘稠状
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突然想到
最贵的茅台酒,
酒曲是用脚踩的
最好的普洱茶,
据说也是脚的功劳
就连世界顶级的葡萄酒,
也是因为脚丫子的参与
而回味悠长,名扬四方
大连旅游人的笔记:发酵美食
黏糊状的豆泥
倒进一个四方形的模具中
做成砖头大小的豆饼块,
再把饼块
绑上草绳
像腊肉一样
用绳子吊挂着
进行晾晒
这番操作后,
剩下
就交给时间去酝酿了
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有烟火的地方
就离不开发酵
大连旅游人的笔记:发酵美食
无论五谷杂粮
还是山珍海味
只要不死
就能成"鲜"
就能涅槃重生!
大连旅游人的笔记:发酵美食
视频最后
给大家展示一下
自己制作的”蒜蓉辣酱”
以及私房拿手菜
”蒜蓉粉丝扇贝”
味道到底如何呢?
一句话概括
“人间百味,
自己做的最美味”