华东五市旅游攻略:杭州十大风味名菜
————杭州十大风味名菜
　　杭州素称“鱼米之乡”，饮食历史悠久。杭州风味的主要特点是擅长于淡水鱼虾类、腌渍过的肉类和蔬菜类的烹任。杭菜不仅选料讲究，注意刀功、火候，成菜色彩鲜明，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，清淡适口，造型优美，而且许多菜点有源远流长的历史、优美动人的传说，在国内外享有盛誉。
 
一、东坡
 
有酥而不碎，肥而不腻的特点。
 
 二、蜜汁火方   
 
　　杭州传统名菜。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。
 
三、西湖醋鱼
 
　　西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
 
四、宋嫂鱼羹
 
　　成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
 
五、龙井虾仁
 
　　成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
 
六、叫化童子鸡
 
　　烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。
 
七、干炸响铃
 
　　于炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
 
八、虎跑素火腿
 
　　此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。
 
九、油焖春笋
 
　　成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传统名菜。
 
十、西湖莼菜汤
 
　　此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
 
——华东五市旅游攻略：杭州十大风味名菜