蒙古族千百年来的传统食品，是草原人民最常用和最喜欢的餐食，也是招待客人必不可少的美食。
到了草原，进蒙古包作客。客人喝茶的功夫，羊肉已经进锅了。煮手扒肉通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，不用什么利刃，一把普通的折刀就行。先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。
然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。
在牧民家做客,主人会视客人的年龄和地位，为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女宾更受照顾，一般吃肥嫩的羊脯。席间大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。
这是从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为现杀现煮，所以不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。现在，手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手扒肉还是蒙古人豪爽的象征，当你置身蒙古包内，身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手扒肉放进嘴里，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝个够……
提示：用刀割肉时，刀刃向下、朝向自己；不能向外、朝上。蒙古族信奉长生天，刀刃朝上是对长生天民族信仰的不敬。
——内蒙古旅游吃手扒肉，都有那些风俗禁忌
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