第15届大连国际啤酒节体验自酿啤酒 

   第15届大连国际啤酒节上，好吃，好喝，又好玩，今年的啤酒节更是如此。亲身体验一下自酿啤酒，可是今年啤酒节上首次增设的好玩之处。昨天，记者也体验了一把啤酒DIY，感觉还真是不一样。
  酿酒师手把手教啤酒自酿工艺
  在一啤酒大篷里，酿酒师张路已经备好了原料——大麦芽。说是自酿啤酒，但是对初学者来说，酿酒师的帮忙可是必不可少的。
  大家都知道啤酒是用麦芽酿造的，但真正酿造啤酒，所用的麦芽还真不是想象的那么简单。“需要好几种麦芽，按照一定比例搭配在一起。”张路说着拿出样品，记者看到，酿啤酒所用的麦芽，黄的、黑的好几种颜色深浅不一的混在一起。“麦芽的种类多，啤酒出来的口味比较综合，会喝酒的人能从中品出层次。”张路解释说。
  张路告诉记者，啤酒通常有4种，白啤、黄啤、棕啤、黑啤，每种啤酒都有不同的麦芽选料比例。而传统的啤酒酿造方法主要有两种：一是艾尔工艺，这种酿啤酒的工艺比较适合气温在20℃以上时用；一种是拉格工艺，比较适合十几摄氏度的气温。
  自酿啤酒步骤挺多
  现在，我们要用艾尔工艺酿啤酒了。把配好的麦芽放到手摇粉碎机里磨碎后，倒入一个大桶里，然后加入78℃的热水，让泡在热水里的麦芽温度保持在62℃~68℃1个小时，这个过程叫糖化。1个小时后，滤出红糖水模样的麦芽液体，装到另外一个容器里煮1.5小时，煮过程中要放两次啤酒花，一次是在熬煮1个小时时，一次是在出锅前10分钟。
  第一次看见啤酒花，记者感到很新奇，原来啤酒花是一种植物，晒干后就成了酿制啤酒的必备品。张路告诉记者，在酿制啤酒的过程中，熬煮的作用主要是为了杀菌消毒，而之所以要加入啤酒花，是因为啤酒花是天然的防腐剂，啤酒里加了啤酒花不但不会变质而且还会给啤酒带来一股独特的香味。
  麦芽液煮沸了之后，要倒入“发桶”中冷却，“发桶”是一种可以迅速冷却的专业设备。张路解释说，在家中自酿啤酒，冷却的速度越快越好，这样可以降低啤酒受污染的几率。通常情况下，冷却下来的温度要在22℃~25℃之间，因为这个温度最适合啤酒发酵。
  把冷却后的“麦芽液”加入酵母，啤酒的酿制过程就结束了。不过这时的啤酒还不能喝，要等15天后进行装瓶二次发酵。张路介绍说，装啤酒用的瓶子颜色要深，啤酒二次发酵的时间越长，啤酒的味道会不一样，但不会变坏。不过，很多啤酒自酿迷，往往一到15天就迫不及待的要一饱口福，剩下一些再装入瓶中慢慢喝。
  已有50多人体验了啤酒自酿
  今年第15届大连国际啤酒节的啤酒自酿活动吸引了很多市民大连旅游游客报名参与。早在啤酒节开幕之前，就已经有近600人报名参加自酿啤酒免费体验活动。
   据悉，截至目前，已有50多人体验了啤酒自酿。
 

——第15届大连国际啤酒节体验自酿啤酒