台湾伴手礼之美味新竹米粉篇

　　　　相传米粉最早由福建流传至台湾，现今以“新竹米粉”及“枫坑米粉”最为有名。由于新竹当地日照充足，风力强劲，符合了制作米粉最重要的环境要素，因此制作的米粉非常有弹性，水煮过后不易软烂。而彰化县的枫坑米粉则是因为当地村民世代皆以制作米粉为业，有着百年的历史背景。后来当地许多村民向外发展，相继迁徙至更为繁华的埔里，因而也带动了埔里米粉的名气。

　　　　“新竹米粉”与“枫坑米粉”最大的差异在于最后的制造步骤。新竹米粉是蒸煮再施以风干完成，较能保留米粉原本的米香，而枫坑米粉则是为了增加弹性，以水煮再风干的方式作为收尾，两者口感不分轩轾，同样令人唾涎。

　　　　在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

　　　　新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。

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