北方人对面食想来钟爱，饺子更是面食中的上等食品了，俗话说“好吃不过饺子”嘛！那今天我们也来说说西安特色小吃中的饺子了。
　　到西安旅游的人们都应该知道，在北方西安的饺子算是比较出名的了，坐落在西安的钟鼓楼广场的德发长算是西安最富盛名的饺子馆了，其巨大而醒目的金字招牌更是体现出西安然人多饺子的钟爱，据说以前还有一家解放路饺子馆，在当年最出名的时候更是创造了外地人一下火车就排队到饺子馆吃饺子的盛况。
                                          
　　在西安“饺子宴”名扬天下，为当年西安解放路饺子馆首创。据说“饺子宴”有几百个不同花色的饺子组成。“饺子宴”的品种也比较多分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。不过“饺子宴”价格相对较高。所以并不是时时刻刻都能吃到，那么对于本人这种收入不高的人来说如何才能时刻品尝到先饺子独特的风味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸汤饺子”便孕育而生了，成为西安最受欢迎的大众食品。
　　西安旅游食客进入酸汤饺子店，店面明亮而干净，桌子和凳子一尘不染，一到饭点便是生意兴隆，店家操作过程是可以直接透过玻璃看到的，在其柜台后一溜儿摆上十几个细瓷大碗，依次放入盐、味精、醋、酱油、油泼辣子、香菜、韭黄、芝麻、一大块儿牛油、或羊油等十多种调料。待饺子煮熟，趁水热先将作料冲化混匀，约半碗汤，然后捞进饺子，顿时香味四溢。光看酸汤饺子的颜色就能让你食欲大开。红的辣子，黄的韭黄，绿的香菜，白的饺子，这一种完美的结合便牢牢抓住了食客的舌头，食客到回头客到常客这就西安特色小吃酸汤饺子的魅力所在啊。
　　当然如果你是第一次吃酸汤饺子的话一定要记住哦，千万别学“猪八戒吃人参果”一下把饺子整个塞到嘴里吃而是先吃一半饺子，另一半的饺子要灌进碗中的酸辣汤然后再一口吃掉。这时你口中才能真正品味酸汤饺子的滋味，那叫一个丰富，烫、辣、酸、香等等无法用语言来形容，其浓烈的口感会冲击着你的味觉，一定让你精神焕发。
　     酸汤水饺是西安特色小吃中一种历史古老的风味小吃，据说有1000多年的历史了。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食，所以贵在酸汤。但饺子也必须是非常好的。酸汤水饺的饺子一般有大肉馅，羊肉馅，海味馅的，目前来看羊肉馅最受食客们欢迎。饺子一般手工制作的，并且要现捏现卖，这样味道和口感才能达到最佳程度。由于其饺子讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时只需双手合拢，然后两个大拇指往里一挤就可以了，使饺子呈带花边的疙瘩状。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。