大连海鲜香飘上海世博会美食街

    东方既白、老正兴、俏江南、代官山、巴国布衣、孔府宴、同庆楼……在世博园区内，遍布其间的各类美食在满足着游客需求的同时，也令整个世博会成为餐饮业媲美的舞台。昨天，大连的海鲜美食也登上了展示的舞台，在世博园内“烹饪出炉”，并首度在中华美食街亮相。

　　纪达餐饮展现辽菜美味,中华美食街位于世博园区紧邻世博轴的黄金区域，建筑面积约5000平方米，在这里游客可以品尝到中国各地精美的小吃和快餐。北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、江苏得月楼、浙江五芳斋等餐饮名品纷纷代表各省市，在中华美食街提供餐饮服务。辽宁的美食提供则由大连纪达餐饮负责。

 

　　进入美食街的门口，“大连海鲜美食”的招牌进入了记者的眼帘：糖醋鱼块、特色酱排骨、银耳素烩、西芹百合的辽菜套餐；纯手工的海鲜水饺、大连酱肉面以及海鲜炒饭、辽参蒸蛋，可以说，纪达餐饮列出的菜单颇为丰盛，“作为辽宁省唯一指定的餐饮服务企业，我们就是希望通过世博会上的精彩展示，让更多人品味辽菜美食，品尝大连海鲜，让更多人了解辽菜文化和辽菜特色”，大连纪达餐饮管理有限责任公司董事长李荣田表示，眼下的菜单只是世博会开园后一个月的菜单，之后的每个月，纪达餐饮都会结合现场需求对餐品进行调换，让更多的特色辽菜、特色大连海鲜美食在世博会上飘香。

　　大连海鲜成最忙碌档口,昨日，是世博会试运行规定游客量最少的一天，全天仅有5万人入园，这并未影响到大连海鲜美食对游客的吸引力。上午10时，中华美食街开业后，陆陆续续就有游客进入，等到10时30分左右，纪达餐饮的现场工作人员就开始忙碌起来。“给我来一份 A套餐、再来一份海鲜水饺”，昨天，逛世博的黄女士第一时间品尝到了大连味道，“我们上海人吃饭很讲究荤素搭配，注重营养，大连档口的饭菜就很迎合我们的需求”，对于大连的美味，黄女士感觉很满意。

　　正是因为餐品上的丰盛，使得“大连海鲜美食”成为昨天中华美食街上最忙碌的档口，等到11时之后，档口处就开始排队，海鲜套餐、海鲜水饺、酱肉面都成为了热销餐品。“点餐15秒后就要让客人拿到配餐”，这是世博会对于快餐服务的要求，速度上的要求。隔着后厨房的玻璃，记者看到几位师傅都在全速工作：一位师傅忙着炒西芹，另一位则在熬制糖醋汁……据纪达餐饮负责世博会的总厨孙健介绍，为保证速度和质量，后厨全部采用流水作业。

　　海鲜都是从大连空运,在采访中记者发现，为了提高供餐速度，中华美食街上，许多档口都尽量提供配菜品种相对较少的特色餐品，与它们相比，大连海鲜美食配菜要复杂得多，“每天我们需要30多种配菜，而且为了保障游客吃到最正宗、最新鲜的餐品，还要从大连空运海鲜”，总厨孙健说，纪达餐饮在世博会期间要实现“快餐形式、酒店出品”，也就是说虽然提供的是快餐，但餐品的制作、餐品的荤素搭配都要达到酒店出品的水平，而这自然提高了操作难度，工作量也大大增加，“我们希望能够在本次世博会上最好地展现辽菜美味，展现辽菜的营养和丰盛，从而能够形成一定的口碑效应，让辽菜、让大连海鲜通过世博这一大舞台获得更多的美誉度”，李荣田如此解释着他们的用心。

_大连海鲜香飘上海世博会美食街