酸味做法大致分为
煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类

酸味煮菜
它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，常用的配料有酸木瓜、酸笋做出来的食物味道鲜美，感觉不到一丝油腻！

▲ 酸木瓜鱼头汤
云南非常开胃的一道汤；汤肉酸香，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。酸木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，使得鱼肉有绵长的回味，有种意外的酸鲜，又岂是一个欲罢不能。

▲ 云南酸炖鸡
▲酸菜猪脚
首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了，煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。这火锅比较实惠，在昆明各地都能找到！

▲酸菜煮洋芋片
这是一道很不错的下饭菜，自己在家就可以做，从小就很喜欢吃，特别是它的谈泡饭，很开胃的哦！

▲ 酸笋煮鱼

▲ 火腿木瓜鸡
这是云南一道特色风味佳肴，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。

▲ 雕梅红烧肉
蜜糖浸渍的味，酸甜鲜美，再与三线猪肉慢火烹制，肉香果香交织，吃了一口还想再来一口！

▲ 柠檬鸭
酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档，柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。使得鸭肉香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上，特别爽口。

▲鬼鸡
傣族和景颇族都很喜欢的一道菜，这道菜名字听起来诡异，味道非常棒！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

▲酸菜鱼
酸味凉拌菜
都说了云南人是真正吃货，云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？味道也美好得催人泪下.....凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等作为调料与菜拌在一起食用，外地人很纳闷，云南人吃水果还要加调料拌着吃，o(∩_∩)o 哈哈！这么独特的吃法太酷了，下面我们一起来看看吧，千万不要流口水哦！

▲ 凉拌菠萝
凉开水溶解适量的盐，不要太咸。把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。

▲ 拌酸木瓜
将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，放置2小时左右就可以吃了。

▲凉米线
云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等都喜欢加些酸汤和醋还有调料天气热的时候特别适合吃，酸辣爽口，总是让人回味！

▲凉拌折耳根（鱼腥草）
云南人就是喜欢吃点有味的菜，加点酸味进去，味道会更好哦！

▲凉拌木耳
傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，到外面吃饭总会配上一盘！
酸味腌制的菜

▲酸萝卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜
不介绍了，大家都懂的！

▲ 糟辣子
糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，吃起来有味，配米线更好吃！
酸味炒菜
炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

▲酸笋炒牛肉
在云南大小餐馆都有的一道菜无论是盖饭、烧饭都可以，云南方言说就是板（hen）扎(hao)!
云南的酸菜也分种类
超级酸、适度酸、微酸哪一个比较适合你呢？人生百味，无酸不成席，有酸才完美！
看了这么多，作为吃货的你还在犹豫什么，赶紧行动起来，把攒了这么久的年假好好利用起来，娃子们，吃起来！！！
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